Espaguetti a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cds de aceite
- 400 grs de espaguetti
- 4 yemas de huevo
- Una pizca de pimienta negra molida
- 150 grs de queso parmesano rallado Reggiano o Grana Padano
- 1 pizca de sal
- 120 grs de tocineta ahumada

Preparación:
- Hervir agua suficiente en una olla grande un con una cucharadita de sal copetona y dejar cocer la pasta.
- Cocinar la tocineta y dejar a un lado.
- Rallar el queso parmesano.
- En una fuente de vidrio batir las yemas de los huevos, el queso, la pimienta y la pizca de sal.
- Lo mejor es ir mezclando poco a poco en pequeñas cantidades hasta que se forme una crema homogénea y se elimine el sabor a huevo.
- Colar la pasta una vez esté lista según las instrucciones del fabricante.
- Incorporar a la pasta en pequeñas porciones, remover rápidamente y continuar añadiendo poco a poco.
- El huevo no se debe cocer.
- Por último se añade la tocineta con la menor grasa posible y se sirve caliente de inmediato